餐廳餐具清洗消毒制度

1、餐具、菜具、熟食容器等餐后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2、負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。

3、餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按規(guī)定的程序操作。

熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；

藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。

4、餐具消毒應(yīng)做到下列要求：

熱力消毒：煮沸蒸汽℃蒸30分鐘，遠(yuǎn)紅外度℃，15～20分鐘。

藥物消毒：有效氯濃度，消毒時間5分鐘。

5、消毒完畢的餐具、茶具等應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。

6、消毒后餐具應(yīng)專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜要有明顯標(biāo)志并定期清洗保持潔凈。

7、餐具消毒有記錄、存檔備查。



飯店餐飲如何消殺？:餐廳消殺國家規(guī)定每月至少要做幾次？

1.2次就差不多了，自個飯店是請衛(wèi)士康做的消殺工作，合作兩三年了，像蟑螂老鼠那些根本就沒出現(xiàn)過

飯店餐飲如何消殺？:餐廳的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和消毒標(biāo)準(zhǔn)是怎么樣的？

餐廳的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和消毒標(biāo)準(zhǔn)

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)-消毒餐（飲）具》

對洗消劑殘留量的標(biāo)準(zhǔn):

·游離性余氯/(mg/)≤0.03

·陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計)/(mg/)不得檢出

對微生物限量的標(biāo)準(zhǔn):

·大腸菌群/(/）不得檢出·沙門氏菌/(/）

《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定微生物指標(biāo):

·大腸桿菌（或CFU/）不得檢出

·菌落總數(shù)(CFU/mL)≤

傳統(tǒng)餐飲行業(yè)消毒現(xiàn)狀

A熱力物理消毒：

·煮沸、蒸汽消毒保持℃10分鐘以上

·紅外線消毒一般控制溫度℃保持10分鐘以上

·洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上

B化學(xué)消毒：

·使用濃度應(yīng)含有效氯/L（又稱）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，按使用說明作用10~20分鐘，應(yīng)定期更換消毒液以保持有效濃度

·化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留

傳統(tǒng)餐飲殺菌消毒的弊端：

·熱力消毒會大量消耗人工和能耗成本

·人為操作過程中消毒劑的配比和投放時間不標(biāo)準(zhǔn)

·氯消毒廚具清洗消毒后有氯殘留和氯氣,氯排放對環(huán)境有長線污染

·氯消毒對操作人員有致癌風(fēng)險